Учебный центр «Крисмас+»

Экологическая безопасность продуктов питания (определение нитратов в овощной продукции с использованием тест-системы ЗАО «Крисмас+»

Польщикова Н. В., Санкт-Петербург

Аннотация: представлено краткое содержание занятия с учащимися в учреждении дополнительного образования, посвящённого определению безопасности растительных продуктов питания по содержанию нитратов. 
Ключевые слова: нитраты, нитрат – тест, ролевая игра, ПДК, эксперт.

Занятие проводится в форме ролевой игры: участникам (школьникам) предлагается ощутить себя в роли экспертов-исследователей овощных продуктов питания. 
Заранее отбираются образцы овощной продукции (желательно из тех продуктов, которые либо выращены на личных подсобных участках, либо приобретены участниками через торговую сеть для личного употребления), на занятие могут быть приглашены заинтересованные лица(одноклассники, педагоги, родители, владельцы дачных участков и др.). 
В начале занятия школьники– «эксперты» делают краткие сообщения о влиянии нитратов на организм человека, значениях ПДК, методике определения нитратов при помощи нитрат-теста и особенностях их накопления в овощных растениях. Затем участники проводят анализ содержания нитратов в овощах при помощи нитрат – теста и дают заключение о пригодности данных продуктов в пищу, заполняют соответствующий бланк и доводят полученные сведения до потребителей (родственников, друзей, знакомых, то есть тех, кто предоставил данные продукты для анализа).
Содержание сообщений:
Нитраты появляются в нашем питании за счет овощей и фруктов, которые выращены на почвах с избыточным количеством азотных удобрений. Сами по себе нитраты относительно малотоксичны, но в живых организмах они превращаются в нитриты, которые, в свою очередь превращаются в клетках в канцерогены, то есть способствуют образованию злокачественных опухолей. Так же они вызывают тяжелое поражение клеток печени. При попадании большой дозы нитратов в организм может наблюдаться острое отравление.
Смертельная доза нитратов для взрослого человека – 8 – 15 грамм. Допустимое суточное потребление – 5 мг/кг веса. Человек относительно легко переносит дозу в 150 – 200 мг/день. Предельно допустимая доза – 500мг/день. Токсичная доза для взрослых – 600мг/день. Токсичная доза для грудных детей – 10мг/день.
По содержанию нитратов в продуктах питания Минздравом РФ установлены предельно допустимые концентрации (ПДК). ПДК – концентрация вещества, при превышении которой пищевые продукты становятся опасными, непригодными для употребления. 
Для определения нитратов может использоваться нитрат – тест производства ЗАО «Крисмас+». 
Он применяется при: 
· Анализе продуктов питания – овощей, фруктов, зеленных культур (салата, петрушки) и т.п.;
· Анализе питьевой и природной воды, соков;
· Анализе водно – почвенных вытяжек;
Тест не может быть использован для: 
· Анализа чеснока, луков (их сок окрашивает индикаторную полоску в те же цвета, что и нитраты);
· Продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь и др.), так как их сок маскирует изменение окраски индикаторной полоски. 
Нитраты накапливаются в процессе роста в различных частях овощных и плодовых растений неравномерно, например: 
· Картофель и корнеплоды – под кожурой;
· Огурец и кабачок – под кожурой и в части плода у плодоножки;
· Капуста – в стебле («кочерыжке»), в центральной жилке и по краям листа;
· Зеленные и пряновкусовые культуры – в черешках и жилках листа;
Поэтому для анализа берется та часть плода, где содержание нитратов по определению минимально. Чаще всего эта центральная часть крестообразно разрезанного образца. Исследуемый материал должен быть чисто вымыт и обсушен.